RF1 SOZAI

きのこの旨みを凝縮する

きのこの旨みを
凝縮する

香ばし揚げ舞茸の名の通り、揚げ方にこだわり、香りと旨みをしっかり閉じ込めた舞茸。香りと弾力をより引き出す方法を考えたエリンギ。2つのきのこの深い味わいに出会える一品です。

※調理器具は開発時のイメージです。

HR
舞茸は揚げて、エリンギは焼く。

秋の定番、きのこの旨みをぎゅっと凝縮しながら、より香ばしく加熱調理できないかに挑戦しました。こだわったのは、舞茸のじゅわっと染み出るようなおいしさと、エリンギのもっちりとした食感です。揚げ舞茸は水分を飛ばして旨みを凝縮。エリンギはまるごとの方が食感がよいため、小ぶりのサイズのみを選び、高温で食感よく焼き上げました。

舞茸は揚げて、エリンギは焼く。
HR
香ばし揚げ舞茸と焼きエリンギのサラダ

香ばし揚げ舞茸と
焼きエリンギの
サラダ