寒流・親潮と暖流・黒潮が
せめぎ合う三陸の海。

森が海に迫る地形、リアス式海岸がつくる複雑な海流、落葉樹が多い山々からの栄養を運ぶ河川。
さらに水は冷たく、塩分も濃いといわれているため、宮城の牡蠣は力強い味に育ちます。

「磯の香りがガツンとくる、たとえれば男っぽい味」とは地元の人の弁。

しっかりした旨みと、甘みが余韻となって感じられるのが特長です。

満潮と干潮の変化に耐えて
おいしい牡蠣に成長。

島や岬に囲まれ、多島美と讃えられる瀬戸内海は、牡蠣を育むにも理想的な自然環境。
広島では育成の途中で、潮が満ちている時は水の中に、潮が引いている時は水に浸らない場所に移します。

「水に浸かっている時間が短いため、強い牡蠣だけが残るんですよ」と現地の方。
小さめの殻に、ふくらみのある大きな身を宿し、濃厚な味わいが特長です。

生き物をやさしく抱く
ゆりかごのような七尾湾。

石川県の能登半島に位置する七尾湾の背後には、伐採を禁止されている鎮守の森が控え、牡蠣が好む植物性プランクトンも豊富です。

「水質は、江戸時代の東京湾に似ているといわれます。水質や、水温、ミネラル分濃度、いろんな自然条件が重なって、この味をつくるのです」と生産者の方。

能登産の牡蠣は、やさしくまろやかな味わいが特長です。