【1】春菊は葉を摘み、茎は長さ４～５cmに切って４つに割き、それぞれ氷水に放つ。
【2】ウドは皮を剥いてから、縦に厚さ２mmにスライスする。皮は後で使うので取っておく。
【3】タケノコは水から茹でて、串がすっと通るまで茹でる。皮を剥き、放射状にカットする。
【4】アサリは少量の水を入れたフライパンに入れて蓋をし、強火にかける。口が開いたらアサリを取りだし、身を外しておく。残った汁はドレッシングに使うので、少しとろみがつくまで煮詰めて冷ましておく。
【5】フルーツトマトは湯剥きし、16等分のくし形に切る。
【6】ドレッシングを作る。アンチョビーは包丁でたたいて細かくしてボウルに入れ、すりおろした新タマネギ、塩、白コショウ、レモン汁、赤ワインビネガー、パセリ、煮詰めたアサリの煮汁を加えて混ぜる。オリーブ油を少しずつ加えながら良く混ぜ、乳化させる。
【7】２で残ったウドの皮を細切りにし、塩（分量外）を加えた湯でさっと茹でる。フライパンにニンニク、赤唐辛子、オリーブ油を入れて火にかける。にんにくの周りから泡が出てきたら火を弱め、ウドを加えて塩(分量外）で調味し、強火でさっと炒める。仕上げに赤ワインビネガーを加える。
【8】ボウルに水気をよく切った春菊、スライスしたウド、タケノコを加えて混ぜる。ドレッシングを加減しながら加えて、全体をよく和える。
【9】フルーツトマトを円を描くように皿に並べ、中央に８を盛り、少量のドレッシングで和えたアサリを飾る。残りのドレッシングと、炒めたウドを添える。