（4人前）
芽キャベツ…8個
ホワイトアスパラガス…4本
グリーンアスパラガス…4本
スナップエンドウ…12本
そら豆…16粒
菜の花…8本

〈ふきのとうのソース〉
ふきのとう…6個
フルーツトマト…4個
E.V.オリーブオイル…大さじ3
塩…適量

【下処理】
・芽キャベツ…4等分に切る。
・ホワイトアスパラガス…ピーラーで皮を厚めに剥く。軸に隠し包丁をする。
・グリーンアスパラガス…ハカマを取り、なるべく薄く皮を剥く。
・スナップエンドウ…筋を取る。
・そら豆…房から出し、皮を剥く。

【ふきのとうのソースの作り方】
【1】ふきのとうはさっと塩茹でして、冷水に取って色止めをする。よく水気を拭き取りみじん切りにする。
【2】フルーツトマトは湯剥きをして1cmの角切りにし、ふきのとうと合わせる。
【3】鍋にE.V.オリーブオイルと2を入れて火にかける。温まったら塩で調味する。