【1】野菜は繊維に沿って適度な大きさに切る。別々に調理するので野菜ごとに分けておく。
【2】鍋にピュアオリーブ油を入れて火にかけ、グロセルを加えさっと混ぜ合わせる。
【3】野菜、水を加えて蓋をし、強火で加熱する。水が沸騰してきたら弱火に落とし、水分がなくなるまで加熱する。歯応えが残る程度に火を通し、鍋を火から下ろす。食べてみて固いようであれば水を足し、さらに加熱する。
【4】野菜に火が通ったら、氷水に浸けたボウルに移して素早く冷ます。冷蔵庫に半日ほど入れて冷やしてもよい。
【5】冷ました野菜にごく少量のピュアオリーブ油（分量外）をさっと絡め、彩りよく皿に盛り、トマトコンフィを添える。

【備考】
＊野菜は皮を剥かずに繊維に沿って大きめに切り、食感も楽しんでください。ただし厚すぎると火が通りにくいので写真を参考に、工夫して切ってください。皮と身の間においしさがあるので、皮を剥く場合はごく薄く剥くようにしてください。
＊野菜の繊細な香りを生かすため、E.V.オリーブ油ではなくピュアオリーブ油を使用してください。
＊今回は「伯方の塩」（原塩）を使いました。グロセル（粗塩）は、粒子が細かくない分すぐに溶けてしまわないので、野菜にゆっくり浸透していきます。