水…500ml
ニンニク（皮をむく）…2個
タマネギ…1/4個
ニンジン…1/2本
セロリ…30g（もしくは1/3本）
パンチェッタ（ブロック）…60g
タイム（生）…2本
ローリエ（乾燥）…1枚
Aドレッシング（作りやすい分量）
┌白ワインビネガー…30ml
│ハチミツ…7g
│オリーブオイル…90g
│ポン酢（好みで）…少量
└＊すべての材料を合わせて撹拌する。
ホタテ…大4個（小なら8個）
塩…適量
オリーブオイル…適量
生ハム（なくても可）…適宜
ミント…適量
穂紫蘇…適量
へーゼルナッツ、アーモンド
（ローストして2つ割）…各適量
＊レンズ豆は煮崩れないよう、小粒なフランス・ピュイ産を使いましたが、手に入らない場合は他の産地のもので構いません。大粒を使う場合は少し芯が残る状態で火を止めてください。
＊パンチェッタが手に入らない場合は、ベーコンで代用してください。
＊今回は彩りに、ピスト（スペインのラタトゥイユ）をごく少量和えましたが、レンズ豆だけでも十分おいしくいただけます。ご家庭では、ズッキーニ1/2本とパプリカ1/2個をさいの目に切って素揚げをし、ニンニクで炒めてからレンズ豆に加えてもよいでしょう。
【2】水を張った鍋にレンズ豆、ニンニク、大きめに切った香味野菜（タマネギ、ニンジン、セロリ）とパンチェッタ、ハーブ（枝ごと）を入れて火にかけ、30～40分かけてレンズ豆を茹でる。
【3】レンズ豆に芯がなくなったら（大きめのレンズ豆の場合は少し芯が残るうちに）火を止め、そのまま冷ます。
【4】ニンニク、香味野菜、パンチェッタ、ハーブを取り出し、レンズ豆をザルにあける。
【5】レンズ豆をAドレッシングで和える。
【6】ホタテは軽く塩をして、オリーブオイルでソテーして焼き色を付ける。
【7】皿にレンズ豆のサラダを盛り、半分に切ったホタテ、食べやすく巻いた生ハムをのせ、ミント、穂紫蘇、ナッツを散らす。
