【1】冬瓜の皮をむき、皮の側に細かい格子状の包丁目を浅く入れて、炭酸塩をすり込む。10分ほど置く。
【2】沸騰した湯に入れて、8割方、火を通す。
【3】別の鍋にだし昆布を敷き、冬瓜を入れ、だし汁をひたひたに張って、加熱する。
【4】淡口醤油、塩、みりんで味を調え、追い鰹（ガーゼに包んだ削り鰹を加える）する。
【5】竹串がスーッと通るようになったら、火を止める。

【1】かぼちゃの皮をむき、3cm角に切って、面取りをする。
【2】鍋にかぼちゃを入れ、だし汁を張り、加熱する。
【3】かぼちゃに火が通ったら、淡口醤油、砂糖、塩で調味する。

【1】ごぼうは表面をたわしで洗い、10cmの長さに切って、縦半分に切り、太白胡麻油で炒める。
【2】熱湯をかけて油抜きする。
【3】鍋に合わせ地と軽く油抜きしたごぼうを入れて5分ほど炊く。

【1】なすに金串を刺して、直火で焼く。
【2】鍋に合わせ地と皮をむいたなすを入れてさっと炊く。
【3】合わせ地に浸したまま冷ます。

【1】賀茂なすは縦4等分（1個丸ごと使う場合は8等分）に切り、縞目に皮をむき、180℃の油で色付く程度に揚げる。
【2】熱湯をかけて油抜きする。
【3】鍋に合わせ地と軽く油抜きした賀茂なすを入れて炊く。ひと煮立ちしたら火から下ろして冷ます。

【1】れんこんの皮をむき、乱切りして、素揚げにする。
【2】熱湯をかけて油抜きする。
【3】鍋に合わせ地とれんこんを入れて5分ほど炊く。

オクラをはヘタを切り落としてゆがき、八方地に浸けておく。

【1】長芋は皮をむいて、半分は叩き（すりこ木などで細かく叩く）、半分はおろす。
【2】鍋で合わせ地を加熱し、ふやかした板ゼラチンを溶かす。
【3】長芋を加えて、よく混ぜ合わせ、流し缶で冷やし固める。
【4】適当な大きさに切る。