（6人前）
- オクラ…20本
- モロヘイヤ…1束
- トマトのコンソメ＊…150ml
- 板ゼラチン…トマトのコンソメの重量に対して1.2％
- 塩…適量
- 黒コショウ…適量
- ※トマトの泡を作る場合は大豆レシチンが必要です。
＊トマトのコンソメの作り方
トマト20個をミキサーにかけてペースト状にし、冷蔵庫内で一晩かけて濾紙で濾して、透明の液体をとる。トマト20個で約1.5Lとれる。
＊トマトのコンソメの泡の作り方
トマトのコンソメ50ccに対して、1％の大豆レシチンを加え、よくかき混ぜて溶かす。ご家庭では泡だて器、もしくはハンドミキサーで泡立てる。ある方は水槽用エアレーション（ぶくぶく装置）を1分ほど差し込んでおくと、泡ができる。ハンディブレンダーを使ってもよい（が、やや泡が細か過ぎる）。
- 【１】オクラは、ヘタの硬い部分を削り取り、塩で軽く板ずりをする。モロヘイヤは、硬い茎を外してザク切りにする。
- 【２】オクラをゆがき（ほんの数10秒）、流水で冷やす。よく水切りして、薄く小口に切る。
- 【３】モロヘイヤを軽く塩茹でし（ほんの数10秒）、流水でよく冷やす。水気を絞って、包丁で細かくみじんに叩く。
- 【４】トマトのコンソメを火にかけ、塩で調味して、火から下ろす。ふやかしておいた板ゼラチンを加えて溶かし、急冷する。
- 【５】氷をあてたボウルに、オクラ、モロヘイヤ、トマトのコンソメのジュレを入れて、スプーンでよく混ぜ合わせる。塩、黒コショウで味を調える。
- 【６】冷やした器に盛って、好みでトマトのコンソメの泡をのせる。
